Massa para pizza

 

  Receita de massa profissional

  • 5 kg de farinha de trigo;

  • 150 gr de fermento biológico;

  • 70 gr de sal;

  • 20 gr açúcar;

  • 500 ml de leite;

  • 50 ml de azeite;

  • 2100 ml água mineral ou filtrada;

  • 50 ml de banha animal ou vegetal.

 Modo de preparo:

 Mistura-se todos os líquidos no recipiente e separadamente todos os sólidos.
 Mistura os líquidos junto com os sólidos e bata por 15 min.
 Deixe descansar por 2 horas.
 Divide-se a massa em bolinhas de 350 gr.
 Deixe a bolinha dobrar de volume.
 Abra a massa 35 cm.
 Passe o molho, recheie a pizza e leve para o forno.


 Dicas:

 Quando o tempo estiver muito frio use água morna para fazer a sua massa.
 Quando o tempo estiver muito quente use água gelada.

 

 

Molho para pizza

 

  • 25 tomates tipo italiano;

  • 1 colher de sopa de azeite;

  • 1 colher de chá de açúcar;

  • 1 colher de chá de sal;

  • 1 colher de chá de orégano;

Modo de preparo:

 Lavar todos os tomates em água corrente.

Colocar todos os tomates no liquidificador, em seguida colocar os outros ingredientes.

Bater durante 7(sete) minutos.

 

PREPARO DE INGREDIENTES

Alho frito

Calabresa Moida

Champignon

Escarola

Brócolis

Frango

Bacom

 

Massa básica para pizza caseira

Ingredientes

1 quilo de farinha de trigo

50 gr. de fermento biológico

uma colher de sal

1 xícara de oleo

água suficiente para deixar a massa macia

 

Dicas:
Se usar forno à gás ou elétrico, abra a massa mais fina e não deixe as beiradas grossas

 Modo de preparar

1. Coloque a farinha em uma bacia e abra uma cavidade ao centro

2. Dissolva bem o fermento em um copo com água

3. Junte-o à farinha e comece a mexer

4. Acrescente o óleo e junte o sal também dissolvido em um pouco de água.

5. Quando obtiver uma massa de consistência lisa e elástica, divida-a em 6 partes e sove bem cada uma delas.

6. Coloque as bolas sobre uma taboa ou mesa e deixe crescer até dobrar de tamanho.

7. Abra a massa e use

Receita fornecida pela Pizzaria Di Volpi

Massa

1KG de farinha

45g de fermento biológico

20g de açucar

30g de sal

600ML de água

25ML de azeite

OBS- Fermentação de 50 minutos

Modo de preparo:

Pizza- abra a massa, espalhe o molho de tomate e coloque o recheio

Calzzone- Abra a massa na mão ou no rolo, recheie um terço dela, deixando as bordas livres. Dobre ao meio, restando uma borda que deve ser trançada para fechar o calzzone.

Molho de tomate

1KG de tomate moído

1 colher de sopa cheia de orégano

1 colher de sopa rasa de sal

Fonte: Communica Brasil

 Sujestão de recheios

TENTAZIONE

Ingredientes:

80g de muzzarela ralada

10g de provolone ralado

7g de gorgonzola em pedaços

40g de presunto parma fatiado

manjericão a gosto

Modo de preparo:

Sirva na massa na mesma ordem da receita, pincele com azeite e leve ao forno, retire após dourar.

DI BRIGADEIRO

Ingredientes:

100g de brigadeiro

Modo de preparo:

Espalhe o brigadeiro na massa, leve ao forno e retire após dourar. Antes de servir pincele leite condensado e salpique chocolate granulado.

Sugestão- sirva com uma bola de sorvete de creme

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